Celler Vinyes Vins  
  El·laboració Finca Planeta La Morera Ceps Nous Ten
  EL·LABORACIÓ        
 
Un cop seleccionada la verema, entra en al celler per a la seva el·laboració. El sistema es basa en els mètodes tradicionals de la zona: maceració prefermentativa, inici de la fermentació amb els llevats propis, aireació inicial, remuntatges diaris, control de la temperatura per sobre dels 28-30ºC., i descubat a partir dels 20 díes tot i que pot superar els 30 díes segons varietat i vinya.
 

Es realitza la fermentación malolàctica abans de la arribada dels primers freds de l'hivern. Durant aquesta estació els tresvalsos eliminen els primers sediments iniciant el proces de clarificació. El vi passa a les barriques de roure on continúa la clarificació i comença la criança en fusta, que per terme mig dura uns 12 mesos.
 
 
 
 
  Celler Pasanau- 43361 La Morera de Montsant - Tarragona - tfn: 977 827202 - mail: informacion@cellerpasanau.com